我是不會告訴你們這叫什么雞的……

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2020-02-19 15:15
12020-02-19 15:15
昨天在冰箱翻牛排的時候發現了年前從老家帶上來都雞肉,平時都是燉湯喝,剛好又看到卡友說到自貢菜,于是就有了想法……
化凍切塊,雞肉是娃兒的奶奶自己養的,肉很板扎哈
稍微切小塊一點,方便入味
下點料酒過水
撈起來涼水緊一下
配料佐料:仔姜、蒜、青海椒、小米椒、大蔥、萵筍腦殼、火鍋底料。這個比例據實據需,如果你菊姑娘強壯無比,那就多下點小米辣青椒姜之類的……沒有國標,只有廚師說了算。
火鍋底料多了就完全蓋味了,小塊的火鍋底料三分之一就好
配料切好裝盤。對了,我為什么要用老姜而不用子姜,我會很慎重的告訴卡友們是因為菜市場沒有買又加上疫情期間應響應國家號召少出門的原因,而不是子姜太貴的原因。
雞肉控干水,生抽、鹽、胡椒、白糖……,用量在少許、適宜、適量這幾個來選取。下鍋前少許豆粉拌勻……
坐鍋油溫六七分下姜蒜和火鍋底料炒出味
再下青花椒、小米椒、一小半大蔥炒
加水燒開分把鐘再下雞
下雞
大火五分鐘中火五分鐘,根據水多少適時下青筍丁和青椒……
翻炒入味
下剩下的大蔥頭,剩下的鹽、味精各自看著辦……
收汁……
裝盤……
剩下的萵筍再炒個素的
每次都萵筍嫩葉子都舍不得丟,我覺得葉子比萵筍頭好吃
一葷一素,晚上這個剩下的炒雞下面條,規規矩矩的……
做這個雞就是姜多海椒多,小米辣不可少,加不加萵筍都沒有關系,當然,有子姜就完美了……典型的自貢菜感覺哈!但是你要問我這個菜叫啥子名字?子姜雞?跳水雞?麻辣雞?我是不會告訴你們的,因為是啥亂求做的,我也不知道叫啥子名字,因為我每次做出來的味道都求不一樣……
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· 2020-02-19被成都白手帕標為“精華”
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